近年来，花卉入菜的风气开始兴起。为适应这股潮流，今年的台北中华文化美食展特别开辟了一个“花之飨宴”专题馆，各大饭店纷纷推出各式颇具创意的花肴、饮料，有专家即席以花草制成饮料，吸引了大批民众。
在中华饮食文化中，花卉曾是重要的材料，尤其在素菜和药食中更是使用广泛，如茉莉花茶、玫瑰香片、洛神花茶，以及炒金针花、昙花炖肉、菊花火锅等等。花卉最大的优点在于它富含油溶性维生素A、E，胡罗卜素及番茄红素。近年来，台湾营养界与保健界还发现，水溶性的花卉菜同样好处多，如茉莉花主治头晕痛、下痢腹痛、结膜炎，桂花能化痰、止痛，等等。
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